日常饮食离不开蔬菜，但是要注意蔬菜的存放，有些人日常不注意蔬菜的存放，导致蔬菜出现发芽的情况，那么发芽的食物还可以吃吗?专家表示有些食物发芽了还是可以吃的吧，比如生姜、芋头这些，但是有些食物发芽后是不适合吃的，下面来一起看看吧。

发芽的食物还可以吃吗?两大发芽的食物也是可以吃的

1、发芽的姜

发芽的姜这是可以食用的，但是要注意存放，我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。

日常要注意对生姜的保存，正确的保存才能保证生姜的质量，专家提醒实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

2、发了芽的芋头

芋头发了芽的芋头也是可以吃的，专家表示虽然芋头发芽了，但是芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。

以上介绍的两大食物发芽了，这是可以食用的，但是专家提醒大家并非所有发了芽的食材都不能食用，某一些发芽的食材反而对身体更加有益。以前的认识并非是完全正确，正如发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。我们在生活应多多观察积累经验，使生活更加丰富。

这些食物长芽了就不能吃

1、土豆——发了芽吃不得

土豆一旦发芽了或者是土豆发绿了不少家庭主妇就把土豆扔掉了。土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。

对于发芽的土豆及时的处理这是可以食用的。

首先，要把土豆去皮，减少摄入龙葵素。其次，吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆，摄入龙葵素的风险就相当大，所以，如果土豆变绿或发芽的面积不大，要狠狠地削掉这一部分，留下好的部分。

烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买，不要在家中存放。如果真的需要存放，也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方。

日常要注意土豆的选择，尽量避免选择发芽的土豆，因此在选购土豆时要仔细辨别是否发过芽，如果买回的土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆洗净再加工，炒熟煮透。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。

2、红薯——发芽后可引起中毒

红薯发芽了或者是表皮呈褐色或黑色斑点，尽量避免食用引起身体中毒的情况，红薯发芽这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。

3、花生——发了芽没发霉可食用

花生发了芽的要谨慎食用，尽量不要吃，这是因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。

很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝;其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味。如果有霉变就不可以吃了。

发芽的大蒜更有益心脏健康

对于发芽的大蒜，食用这是很有好处的，更利于身体保健，专家表示发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。有研究发现发芽大蒜防癌、抗辐射功效更高，尤其是发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。，虽然吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。

通过以上的介绍可以知道有些食物发芽了并不适合吃要多加注意，一旦食用了容易对身体造成损害，因此要多加注意，但是有些食物发芽了，可以一样食用，对身体是很有好处的，以上介绍的内容希望对大家有帮助。