日常烹饪菜肴，怎么能少的了食用油呢？那大家知道怎么食用食用油吗？饮食专家指出如果食用油食用不当很有可能会致癌哦！因此对于食用油一定就要掌握正确的食用方法，否则不小心吃错了，可能是伤害身体健康。那到底什么食用油致癌呢?食用油都有哪些种类呢?下面就请大家跟着小编一起去了解一下，关于食用油的知识。

什么食用油致癌

误区1：高温炒菜

高温炒菜是不少人的喜欢，在平时炒菜的时候，人们多数都会习惯等食用油冒烟了再下菜炒，其实这种做法是非常不科学的，高温的食用油不仅会破坏食物的营养成分，而且还会产生一些过氧化物以及致癌物。因此，不建议这样吃油。

建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：不吃动物油

很多人为了身体健康常常选择不吃油，其实不吃又是不可以的，经常不吃油就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，这是非常影响身体健康的，但是，不少人认为植物油健康，只吃植物油，不吃动物油，这种做法也是不对的，在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油

那么，对于现在的很多一般的家庭来说，还是很难做到炒什么菜用什么油的，但是，还是建议好是几种油交替并且搭配起来食用，或者是可以在一段时间用这种油，另一段时间换另外一种油，这样就能解决身体需要不同油脂的问题。因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

食用油的种类

1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

2、大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

3、菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。

4、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。

5、玉米油

玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。玉米油也是受高温的，可以用来做热炒，但是跟葵花籽油一样，它含有较高的omega-6脂肪，所以也不适合重复使用。

6、橄榄油

橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。利用人体消化吸收，因此营养价值较高。初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用。榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。

如何选择食用油

推荐选择的油

平时做饭做菜时建议选择：茶籽油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、玉米油等这些油对血脂和动脉粥样硬化无明显影响的植物油，这类油中单价不饱和脂肪酸含量约占40%~65%，多价不饱和脂肪酸含量与饱和脂肪酸含量接近。

不推荐选择的油

如各类动物油、可可油、椰子棕榈油等。这类油中饱和脂肪酸含量高达84%~93%;不饱和脂肪酸则低于7%~14%，主要为单价不饱和脂肪酸。这些油有升高血脂和加速动脉粥样硬化，对健康不利，不可长期食用，但偶尔食用来补充身体中所需的饱和脂肪酸，也不会损害健康。

在你做饭之前，应该先考虑好，你手里的油是拿来炒菜还是用来点缀烹饪的。我们知道油在热锅里太久就会开始冒烟，而冒烟时就会产生致癌物，会增加患癌症风险。每一种食用油会开始冒烟的温度都不一样，这个温度点我们一般称之为“烟点”。一些油的“烟点”，只适合拌沙拉或点缀食物。而另一些油的“烟点”较高，所以更适合炒菜。

从上表可看出，压榨油的“烟点”普遍低于精炼油的“烟点”。这主要是因为通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的“烟点”。当然精炼工艺也会损失油脂中的一些有益的成分。

什么样的食用油会有致癌的风险呢？通过上面的内容介绍，大家是否已经清楚了呢？吃油是每个人身体营养特别重要的部分，如果不吃油什么也会缺少油脂，这样对身体营养吸收不好，但是，如果吃油太多，也会造成身体营养过剩，从而导致各种疾病，那么，在吃食用油的时候，大家要注意，适量食用好哦!