土豆是大家日常餐桌上的“常客”，土豆好吃，能制作多种的美食，平时大家爱吃的的薯片、薯条、土豆泥等食物都是用土豆制作而成的，同时饮食专家指出土豆的营养价值也是非常高的。而土豆放在家里一段时间之后就会有发芽的现象，那发了芽的土豆还能吃吗？有什么危害呢？保存土豆的注意事项有哪些呢?下面就让小编带大家了解一下吧。

土豆发芽能吃吗

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱。对人体没有损害，但在长期的贮存过程中，龙葵碱的含量会逐步添加。当土豆变青、发芽或许腐烂时，龙葵素的含量会大量添加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有显着的损害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会呈现厌恶、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

但如果土豆外表的霉变、发青情况严重。当土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地丢掉。这样的土豆即便挖掉芽的部分，吃了没有中毒情况发生，所含的养分也现已所剩无几，并且口感也很差。

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

发芽土豆吃了会有什么危害

食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕等常见的食物中毒症状。即使将发芽的土豆经过仔细的处理，发芽的那个胃部可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，因此发芽的土豆是不宜食用的。

这是因为新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但经过时间的不断累积，龙葵碱的含量也会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

如何选购土豆

1、看形状

圆形的土豆属于粉质土豆,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。

2、看表面

挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。

3、看颜色

要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不会被破坏,吃了会中毒。

土豆发了芽还能吃吗？发了芽的土豆吃了有什么危害呢？通过上面的介绍，大家应该已经清楚了，土豆发了芽就会产生一些对于人体有害的物质，因此，这种土豆大家一定不能吃。喜欢吃土豆的朋友一定要注意土豆的挑选，要注意土豆的粗存。好了，今天就向大家介绍到这里，希望能给大家带去帮助。