现在很多朋友有节俭的习惯，菜吃不完留着下顿吃，但是变成隔夜菜的话，含有的营养价值会有所下降，同时还有人说吃隔夜菜对身体不好，可引起癌症，那么吃隔夜菜会引起癌症吗?专家提醒隔夜菜致癌的风险很低，但是隔夜菜容易变质，因此要多加注意，下面来为大家具体介绍，一起来看看吧。‘’

吃隔夜菜会引起癌症吗?

并不会引起癌症，不用过于担心，食物之所以有致癌的风险，是因为食物中含有一种亚硝酸盐成分，这种成分会刺激人体肠胃健康，从而提高肠胃发生癌变的几率。因此为了预防癌症疾病，更好的保护人体健康，就应该减少食用含有亚硝酸盐的食物。

隔夜菜容易变质，因此要注意及时的存放，尤其是隔夜菜在存放过程中食物和空气接触更容易发生氧化反应，从而产生亚硝酸盐成分。但是其实常吃隔夜菜不会致癌。这主要是因为隔夜菜存放时间尽管较长，但是其中的硝酸盐成分含量很低。而这样的含量并不足以一样人发生癌变。相反隔夜菜容易变质，是因为隔夜菜中更容易产生微生物，导致食物霉变，所以吃了这些食物可能会引发肠胃不适，比如说腹胀、腹泻等的症状，但是致癌的风险是很低的。

隔夜菜怎么才能放心吃?

1、少吃容易致癌的食物

日常少吃容易致癌的食物，降低患癌的风险，日常为了吃的健康，减少由于吃的不好而引发的致癌反应，就需要在饮食方面做好更加重要的护理措施，注意饮食健康。因此这就要求人们少吃含有亚硝酸盐成分的食物。常见的亚硝酸盐含量丰富容易致癌的食物主要包括各种腌制食品或者是加工食品。比如常见的罐头中为了延长存放期限就添加了大量的防腐剂，而这些防腐剂主要成分就是亚硝酸盐。而且将这些食物加热后，亚硝酸盐更容易通过热反应产生亚硝酸胺，从而提高食物致癌风险。腌制食品中的亚硝酸盐成分含量极高，常吃可致癌。因此为了保护人体健康，就一定要注意少吃腌制食品以及罐头食品。

2、蔬菜洗净使用

日常注意蔬菜的质量，在种植蔬菜时常会使用到化肥来让蔬菜生长的更好，而常用的化肥中就含有氮肥，这种肥料的主要成分就是硝酸盐。那为了更好的帮助人们保护健康，吃得更健康很重要，因此就一定要注意在煮蔬菜前尽量用水浸泡半小时，也可以用热水汆烫过，这样能将蔬菜的硝酸盐含量下降到50%左右，从而降低致癌风险。

3、注意隔夜菜种类

有些菜不适合隔夜吃容易变质，要注意，现在常见的可以吃的隔夜菜主要包括各种瓜果蔬菜、炖肉又或者是米饭，这些适当的食用都是可行的。但是隔夜鸡蛋、隔夜水或者是隔夜海鲜都应该减少食用。

隔夜菜储存技巧

1、低温保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

2、减少保存时间

因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。

3、彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

提醒：海鲜最好不要隔夜，因为螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

4、不要翻动

吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。

5、剩饭菜最好放在玻璃容器内

隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。

需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。

通过以上的介绍，可以知道隔夜菜并不会引起癌症，但是容易变质额，而且营养价值还容易流失，因此为了自身健康，尽量少吃隔夜菜，日常要注意饮食护理，健康的饮食习惯更利于自身健康。