生活中有些人饮食比较清淡，特别是家有老人，老人需要饮食清淡，一日三餐中必定有些健康蔬菜供老人食用。那你可知道蔬菜怎么吃、每天要吃多少蔬菜，才达到健康的标准呢?

我们都知道蔬菜含有大量的维生素、矿物质和各种营养元素，它所含的营养物质是其他食品无法替代的。生活中蔬菜的吃法和做法有很多种，那么如何吃蔬菜它的营养物质才能最大可能的被人体所吸收呢?

蔬菜怎么吃最健康呢?焯拌蔬菜营养高。

其实，一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低;另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素;从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷、肠胃不好、容易腹胀的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。

1.吃五色蔬菜，有效预防癌症

2.每天摄入500-1000克的蔬菜

3.吃饭时应先吃蔬菜

4.能生吃的蔬菜尽量生吃

5.吃完整的蔬菜，不要把蔬菜榨成汁

6.蔬菜尽量不加佐料

如何购买蔬菜

首先在购买蔬菜的时候，要尽量购买新鲜的蔬菜，新鲜的蔬菜中含有更加丰富的维生素，有数据表明，把菠菜放在20℃的环境中，24小时后菠菜中的维生素C已经损失了84%。所以在购买蔬菜的时候最好选择新鲜的应季蔬菜。

在购买多品种蔬菜的前提下，尽量多的选择深色蔬菜品种，深色蔬菜不仅仅指深绿色，还包含有紫色，红色，橘红色等等的深色蔬菜，常见的深绿色蔬菜：木耳菜、小葱、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、菠菜、油菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。常见的红色、橘红色蔬菜：南瓜、红辣椒、彩椒、西红柿、胡萝卜等。常见的紫红色蔬菜：茄子、红苋菜、紫甘蓝等。深色蔬菜中维生素C的含量比较高，并且还含有一些天然色素例如β胡萝卜素，这些营养物质都有很强的抗氧化功效，被人体摄入后则能够帮助人体清除体内的自由基，起到抗衰老等等的作用。相对于深色蔬菜而言的就是浅色蔬菜了，例如冬瓜，白菜，娃娃菜等等，在建议的每天5种蔬菜中，浅色蔬菜最好每天也要食用1-2种。

最后要说的就是每个人都有自己的喜好，有喜欢吃的蔬菜，也有特别不能接受吃不下去的蔬菜，那么这时候就要注意了，对于喜欢的蔬菜，一周内可以多买一两次，但不要天天都买，而对于不喜欢的蔬菜，如果实在是吃不下去，就像有的人就是不能吃香菜，那么也没关系，不要勉强自己一定要吃下去，可以去查一下不喜欢食用的蔬菜中含有哪些营养物质，去找一些营养与之相类似的蔬菜，用营养类似的蔬菜来替代不喜欢的蔬菜，这样也可以做到膳食的多样性和全面性。当然不挑食，什么都能吃是最好的了。

对于蔬菜的食用方法，烹饪技巧，大家都了解了吧！小编还为你介绍了在平时怎么购买蔬菜，大家也可以了解。生活中有些素食主义者，喜欢吃蔬菜，看了这些是不是对你有帮助呢？小编建议不要认为蔬菜有营养就一味吃蔬菜不吃荤菜了，饮食要均匀搭配，荤素合理搭配才更健康哦！荤菜可以选择高蛋白，低脂肪食物，高蛋白搭配多种维生素的蔬菜营养均衡更健康哦！