处于健康的考虑，如今在饮食中，很多的朋友会有意的增加蔬菜的食用量，这样做对于健康确实有好处。但是大家知道什么蔬菜不能吃吗？大家知道什么样的蔬菜是有毒蔬菜吗？其实也不是所有蔬菜都有毒，只不过有些蔬菜伪装的比较好，所以它们是不能吃的，如果碰到这些有毒蔬菜千万可别往家里带。想知道什么蔬菜有毒以及有毒蔬菜怎样识别吗?那就一起来看看吧。

什么蔬菜不能吃

烂白菜

亚硝酸盐中毒

蔬菜腐烂后，细菌会滋生，分解生成大量的亚硝酸盐。

食用腐烂的大白菜后，会亚硝酸盐中毒，使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷等症状。

青西红柿

龙葵素中毒

未成熟的西红柿中含有一种生物碱，叫做龙葵素，人食用后可导致中毒。

食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

鲜黄花菜

秋水仙碱中毒

鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。

腐烂的生姜

诱发肝损和肝癌

腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种”烂姜不烂味“的说法是错误的。

发芽的土豆

龙葵素中毒

专家说，土豆中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟土豆的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的土豆中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。

土豆中毒的症状一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。其实即使削去长芽，也还是会有食物中毒的危险。

长霉的茶叶

头晕、腹泻

茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻。

长斑的红薯

影响肝脏正常代谢

红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬、发苦，所产生的毒素对人体肝脏影响很大。

这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。其症状为胃部不适、恶心、食欲减退，严重的有呕吐、头昏、四肢乏力麻木等中毒表现。

未腌透的咸菜

亚硝酸盐中毒

未腌透的咸菜萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。

特别提示

咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。

变色的紫菜

受到污染，不能食用

若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

红色芯的甘蔗

产生神经性毒素危及生命

甘蔗心发红，是其发霉的表现。甘蔗霉变时，会产生一种神经毒素，主要损害人的中枢神经系统。这种毒素的潜伏期短的只有十几分钟，长的达十多个小时。

中毒初时的症状，一般是消化系统和中枢神经系统不适，胃胀、呕吐、头晕、头疼、视力模糊、四肢抽搐等，严重者出现昏迷。呼吸系统也受到影响，出现呼吸衰竭，甚至导致死亡，幸存者也会留有严重的后遗症。

新鲜木耳

含光敏物质引发皮炎

新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。

因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

没熟的豆角

凝血物质促中毒

生的和没有煮熟的豆角中含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。

其豆荚则含有一种溶血素。人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。

因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。

变质白木耳

中毒重者易休克

腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

其实，这看似一步步的陷阱，想要避开，也不难，从选购、清洗、储存和烹饪这些方面注意好，也不是什么大问题咯~快提醒更多亲友，远离这些毒蔬菜哦!

上面介绍的这些菜不能吃，大家一定要记牢了，如果你还是没看懂，那么就来看看下面总结的生活中不能吃的蔬菜类别。

三种蔬菜别吃

一、不吃多虫多药的蔬菜

在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。

多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大葱、香菜等。

二、不吃形状、颜色异常的蔬菜

颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

三、不吃施肥量大的蔬菜

由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。

硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。

对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。

什么蔬菜不能吃？上面向大家介绍的几种蔬菜都是名副其实的“有毒蔬菜”，大家在日常饮食中一定要多加注意了。上面小编不仅向大家介绍了什么蔬菜有毒，同时还向大家讲解了蔬菜辨别的方式，怎么样，大家是否已经学会了呢？今天就向大家介绍到这里，希望能给大家带去帮助。