腌菜这是生活中很多人喜爱吃的食物，尤其是在早上的时候早餐店总是少不了腌菜的身影，但是有不好人认为腌菜不健康，甚至是致癌，吃腌菜不健康吗?这会致癌吗?对于这些问题，下面专家给出了解答，一起来看看关于腌菜小常识吧。

腌菜小常识

一，腌菜是否致癌?

为何会有这方面的顾虑，这是因为很多营养专家都有说过就是腌制久的食物可能会出现亚硝酸盐过量的情况，而这种物质是一种非常可怕的致癌物质，因此人们担忧腌菜会是致癌的利器!那么究竟这个问题是否存在可能性呢?其实根据专业机构研究发现，其实腌菜只有短时间腌制的话，才会有这方面的顾虑，大部分腌菜都经过长时间的腌制，等到它可以食用的时候，其实致癌物质的含量已经非常的低，威胁性几乎是没有!不过如果只是几天甚至一两周腌制的腌菜，希望大家不要吃，致癌物质含量很高的，希望大家也告诫家人!

二，腌菜是否无营养?

腌制过的蔬菜是有营养还是一点营养也没有了，关键是看是否合格!腌菜能够被喜欢，可不仅只是它的口味而已，如果正规腌制的蔬菜，其实它还是含有不错的营养物质，像是钙、镁的矿物质还有膳食纤维等，但如果不合格的话，其含盐量是非常高的，而人体对于食盐的每日摄入量就那么点，过多饮食容易造成身体损伤的，因此对于是否有营养这个问题，就看腌菜过程当中是否科学、合理!

三，自制还是购买腌菜?

可能对于腌菜，四川以及北方或许更加有发言权，榨菜或者辣白菜就是很好的代表菜!那么究竟是自己腌制会比较好还是市面上购买的呢?从安全性而言，正规的企业更加安全些，毕竟在整个腌制过程当中，他们对于消毒以及腌制的时间把握是更加科学和合理，如果是自己腌制的话，不一定能够完全杀菌，腌制时间也难对比，而且上面我们说过腌制时间越短，致癌物质也难消失，这就给身体带来更大的危险，希望大家认真考量下!

四，控制盐摄入的人不吃?

这肯定是错的，单纯的腌菜配上稀饭还是可以的，而且这里说到的控制的盐摄入是所有一日三餐的摄入，而不是单纯就是腌菜而已!所以，吃腌菜是可以，关键在搭配腌菜的时候，额外的盐不要再加入，其次食用的量也要注意把控，这样既可以吃到又不会导致盐摄入过多，导致疾病病情加重!当然，如果能够不吃的话，还是希望不要吃腌菜，其他食物更好，一旦控制不住，那就得不偿失!

五，腌菜不健康?

食物想要保持长久不腐败的话，防腐剂是无法避免不加入的，对于市场上需要放置很久的腌菜，其健康性也是受到质疑的!那么究竟加入防腐剂的腌菜是否真的不健康呢?其实，只要防腐剂是国家认可的标准，那么大家是不需要担心腌菜有安全性的问题，正规企业生产的腌菜都会有健康保障的，因此大家明白了吧!

腌菜吃多了有哪些危害

一、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

二、含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。

还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。

三、盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)

由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高

以上就是关于腌菜的介绍，大家应该知道了吧，专家表示腌菜确实是不错的食物，很好吃，只要大家真正的了解其食用以及购买的这几个要素，那么腌菜是完全可以放心吃的，但是要注意了不能多吃腌菜，要当心了.